I meccanismi di conservazione dei conservanti possono essere ampiamente classificati in tre tipi:
Interferiscono con il sistema enzimatico dei microrganismi, interrompendo il loro normale metabolismo e inibendo l'attività enzimatica.
Causano la coagulazione e la denaturazione delle proteine dei microrganismi, interferendo con la loro sopravvivenza e riproduzione.
Alterano la permeabilità delle membrane cellulari, inibendo l'eliminazione degli enzimi e dei prodotti metabolici dall'interno della cellula, portando alla sua inattivazione.
