I conservanti alimentari sono agenti che esercitano un effetto inibitorio prolungato sulla crescita di microrganismi i cui substrati metabolici sono sostanze putrefattive. È importante sottolineare che possono inibire il verificarsi dei processi di deterioramento più sensibili in varie condizioni, in particolare mantenendo un effetto prolungato anche quando la sterilizzazione generale è insufficiente. Olio minerale, catrame di carbone e tannini vengono utilizzati per preservare fibre e legno; Per i campioni biologici vengono utilizzati formaldeide, cloruro di mercurio, toluene, butilparaben, derivati della nitrofurantoina o resine balsamiche. L'uso di conservanti negli alimenti è limitato, quindi sono più comunemente utilizzati metodi fisici come l'essiccazione e il decapaggio. I conservanti specializzati includono acidi organici come l'acido acetico, oli vegetali contenenti esteri dell'acido oleico e componenti speciali dell'olio essenziale come la senape. Per applicazioni localizzate negli organismi (come la superficie del corpo umano o il tratto digestivo), è possibile utilizzare vari conservanti (come iodoformio, fenil salicilato, coloranti all'anilina o pigmenti di acridina) a seconda delle condizioni specifiche.
I conservanti alimentari sono agenti che inibiscono il deterioramento delle sostanze. Cioè, esercitano un effetto inibitorio prolungato sulla crescita di microrganismi che utilizzano sostanze putrefattive come substrati metabolici. È importante sottolineare che può inibire il deterioramento in varie condizioni, soprattutto mantenendo la sua efficacia anche quando la sterilizzazione generale è insufficiente.
I tipi utilizzati variano in tutto il mondo; gli Stati Uniti ne usano 50, il Giappone circa 40, e i battericidi sono diversi, ma generalmente non hanno alcun effetto battericida, inibiscono solo la crescita microbica; hanno una bassa tossicità e danneggiano minimamente il sapore del cibo; e i loro metodi di applicazione sono relativamente facili da padroneggiare.
il mio paese prevede l’uso di 30 conservanti, tra cui acido benzoico, benzoato di sodio, acido sorbico, sorbato di potassio e propionato di calcio.
